食堂管理控制成本是一项经营策略。要想获得更好的效益,管理者要做好严格的成本把关。食堂管理成本有很多方面,而原材料成本是所有食堂都无法避免的一环。因此,建议广大管理者,如果想要做好原材料成本控制的话,最好先去选择一款适合的食堂管理系统,这样能不仅能更好的帮助控制食堂成本,还能帮助自己更好的运营食堂。
1、抓好采购
采购,既是食堂运营的第一步,同时也是管理者控制原材料成本的第一个环节。想要做好这个步骤,首先需要管理者有一个好的食堂系统。通过这个系统可以让管理者了解到每天的就餐人数,从而计算出食堂每天需要多少的原材料,避免进购过多的原材料,产生了浪费。不仅如此,管理者还可以通过食堂管理系统来对比多家供应商,从中选择出最实惠的供应商,从而来进一步压缩成本。
2、加强库存管理
库存是原材料成本管理的一个重要步骤,因为如果库存不恰当的话,很容易引起原材料的变质活丢失,从而增加了原材料的耗损。食堂管理系统能让备餐采购有计划,食材来去有影踪,库存余量有管控,食堂经营不再愁。
3、加强烹饪流程
在烹饪过程中,如果烹饪技术不过关的话,很容易造成原材料的浪费。因此,管理者应该加强烹饪的量化技术,做到既能保障菜品的质量,有能精准控制原材料的损耗程度。与此同时,管理者还可以通过降低燃料费、水电费等费用,从而进一步控制食堂成本。
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