餐饮是永不过时的话题，在过去二十年里，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。餐饮行业平稳快速的增长态势也使得更多生力军带着非传统的打法进入到这个行业中。随着互联网+时代的到来，又为餐饮企业带来了新的思辨。

市场分析

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目前餐饮O2O特性，往往解决的只是餐饮破开市场的第一步，对一个现金流行业来说，影响餐饮行业的几个最为重要的要素，菜品搭配，分时间段组合，差异化定价策略，前台服务，这些非常细分和琐碎的细节，才是做好餐饮的关键。

 方案策略

　　一、食材的补充，肉类和蔬菜比例调整，同样时间段里不要出现四到五种红肉，可以少量，但是勤上，每次补充不同种类的红肉，白肉的比例两到三种就很多了，同样做到少量勤补。

　　二、分时间段补充不同价位食材，特价时间段，饭点时间段不要补充贵的比如肥牛和虾，更多的地上肥猪肉，减少瘦肉。

　　三、在峰值过后，必须补充少量的贵价食材。

　　四、大量补充水果，特别是西瓜。

　　五、针对团购用户定制套餐。

　　六、做好服务员接待第一岗，接待客户的前十秒一定要做好，促进翻台率提升。

　　七、没有必要入驻所有的团购平台，只保留一个就可以了。

采取以上策略后，生意变得越来越好，最重要的是，在夏天这种火锅烧烤的淡季，生意出现了逆势增长。

餐厅智能化建设酷餐馆

除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定。

项目背景

某连锁快餐企业，为了提高会把配餐人员的交互动作进行分解、流程化、限时完成，训练到极限;为了增加翻台率，很多快餐店都会采用坚硬的桌椅、播放快节奏音乐、清洁人员随时待命等手段。经过多年积累，凡是具备一定规模的快餐连锁企业，在这几个环节几乎都已经做到极限，员工不断重复简单劳动、像机器一样高速运作，但订单仍然无法消化……

 市场分析

有没有可以进一步压缩时间的环节?答案便在点餐、收银和备餐这几个步骤上。按照传统的人与人交互的方式，每位顾客完成这几个步骤一般需要2分钟以上的时间，而采用智能餐柜的人机交互方式，用时则会以秒计，极大地提高了餐厅的效率，降低了收银人员的数量，并且可以在过去的排队区留出更多空间摆放桌椅。

方案策略

该企业后来引进了一款叫做互联网POS机，可支持接收订单、会员营销、团购验券、移动支付等多种业务模式，以最快速的方式完成整个交易流程。此外，对用户而言，只需要一个手机就能搞定交易，不用找零不用签卡更方便。

小而美 单品借互联网获长尾效应

一家小餐厅，若只出几样单品，只服务周边附近客户，估计若不是价格比较实惠也很难获得稳定用户。大家都认为不管什么菜品，大家重复食用都难免生厌，所以为了吸引老客户转换新客户，大部分餐厅都在忙着研发新餐品，像必胜客、肯德基就是代表，新菜单获得再次光顾机会。

项目背景

某羊汤店，羊汤做的很不错，但是为了加大客源，从羊汤又衍生出很多家常盖饭系列，鱼香肉丝等家常口味，又请了个做中餐的厨师，以为这样客流量可能扩大能消化请厨师的成本。但之后发现，很多人来羊汤店都不吃他们的快餐，点快餐的人少到还不能支撑原材料和厨师成本。

市场分析

其实，从世界各地来看 “小而美”餐厅一直很盛行，在当前都欣赏“匠心”精神下，单品只要足够经典用心，与其他餐厅更有区隔性。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。

方案策略

去掉无差异化的大众家常菜品，制作经典餐品，羊汤、烧饼为主打，从食材处就开始精挑细选，以最好的口味为前提改进餐品。同时将产品匠心特色在互联网上传播，启动外卖+店食两种运营，将互联网长尾效应扩大化，让更多人关注，不再只做周边人生意，而将生意通过外卖渠道做到整个市区。